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	Filé à Parrilla :: Enviada por Camila Carnes & Aves / Boi & Vitela

Ingredientes para Filé à Parrilla:

1 e ½ quilos de contrafilé ou filé
1 colher(sopa) tomilho
4 colheres(sopa) azeite
1 copo de vinho tinto
batata frita a gosto
1 dente de alho
1 pé de alface
pimenta
Sal

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Como Preparar Filé à Parrilla:

Temperar a peça inteira de contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho.

Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho.

Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelar de vez em quando com o líquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

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O que precisa para fazer Peru Recheado Especial:
1 peru de 3 kg
Miúdos do peru
150 g de carne de vaca, moída
100 g de fígado de vaca moído
100g de carne de porco moída
100 g de lingüiça
50 g de presunto cru picado
100 g de bacon em fatias
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cogumelos secos
1 pãozinho amanhecido
3 ovos
50 g de azeitonas pretas descaroçadas
Salsinha
Leite
Sálvia
Alecrim
Óleo
Sal
Pimenta-do-reino



Como fazer Peru Recheado Especial:

Desosse o peito do peru e recheio o com a seguinte mistura: pique os miúdos do peru e misture ao fígado de vaca, às carnes moídas de vaca e de porco, à lingüiça picada ao presunto e a metade do bacon picado.

Acrescente os cogumelos amolecidos em água e escorridos, o miolo de pão banhado no leite, a salsinha picada, as azeitonas picadas, sal, pimenta-do-reino e ligue tudo com um ovo inteiro e mais uma gema.

Costure a abertura do peru, salgue e apimente a parte externa, cubra o peito com fatias de bacon e amarre-o para manter a forma.

Ponha o peru numa assadeira untada com óleo, junte pedacinhos de manteiga, a sálvia, o alecrim e leve para assar em forno quente, regando freqüentemente com o caldo que se forma na assadeira.

Elimine as tiras de bacon 15 minutos antes de tirá-las do forno.

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